文章列表
【恩台酒文化】自酿白酒攻略
现在有很多的朋友都在做自酿酒。原因是什么呢？如今市面上能买到的白酒，假酒居多，这就导致了消费者，酒民对商品酒的不满，和极度不放心。从而引起新了一轮的自酿高潮。但是在自酿的过程我们应该注意些什么呢？首先，我们得知道，酿酒是一门工艺，对于初入门槛的我们，个人建议不要去追求什么高品质，有的朋友会说，我想酿茅台，五粮液一样的酒，我只能呵呵。如果连初学酿酒的我们都能做茅台五粮液，那么，他们就不值钱了。...
【恩台酒文化】衡水老白干酒的酿造工艺
1、衡水老白干酒发酵设备衡水老白干酒的发酵设备有主要有:一为地缸或贴瓷砖发酵池，二为水泥池，三为封盖物料。① 老白干香型酒采用地缸为发酵设备。有的厂家，采用贴瓷砖的发酵池。在地缸发酵的工艺中，均配有水泥池发酵设备，用于回活酒醅子的发酵。地缸的尺寸为:高80cm,口沿直径80cm，容积为180-240升，或根据不同投料量，决定发酵容器的大小。地缸埋入地下，缸口沿间距为10-15cm，原则为能满...
【恩台酒文化】白酒人工老熟
所谓人工老熟，就是认为采用物理、化学或生物学的方法，加速酒的老熟作用，以缩短贮存时间。我国研究白酒人工老熟的高峰期是20世纪80年代，当时有大量的文章发表和相关专利获得批准。在这之后，又有纳米技术和生物酶催熟等新技术引入人工催熟研究中。1．白酒在老熟过程中的变化1.1物理变化白酒在老熟过程中发生的物理变化包括酒分子的重新排列和挥发。酒分子的重新排列过程也是各组分子契合达到平衡的过程。白酒中自...
【恩台酒文化】酱香型白酒为什么会有酸甜苦辣咸等味道
1、酸白酒中必须也必然具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物质主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。2、甜白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的...
【恩台酒文化】一瓶茅台，只有酒值钱？
酒瓶里面的酒固然是重头，但茅台浑身都是宝。说起茅台，大家都不陌生，它是白酒行业的热门品牌，也是很多人心中的“梦中情酒”，可望而不可即。酒友圈有这样一句话形容茅台酒：平民眼中的奢侈品，土豪眼中的口粮酒！反差为何这么明显呢？首先，茅台酒品牌影响力大，在很多人看来，茅台是大牌中的大牌，喝茅台是身份地位的象征，酒桌上拿出茅台，整个酒局都上了一个档次。其次，茅台酒价格昂贵，虽说市面上有1499元的茅台...
【恩台酒文化】基酒是什么？
基酒在字面上可以看出，指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。在中国的白酒行业中，也算是历史悠久，上世纪的60年代以前，中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液，由于上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。曾经的国家级酿酒师赖登译也明确说过...
【恩台酒文化】原箱茅台，怎么收藏最好？
为什么你存的原箱茅台没有别人的值钱？掌握这些方法后，你收藏的原箱茅台价值将大幅提升！不少茅台爱好者都在家里存了茅台酒。次新酒原箱，由于生产年代较近，保存条件不错，箱体一般都很整洁，白色封箱条、黄色密封胶带也都完好无缺。不过保存时要多注意，不要随便放在厨房、地下室、车库等场所，影响收藏价值；严重者还会破坏酒质，甚至丢失饮用价值。远离“震源”，保持箱子稳定▼ 茅台酒中有醇、酸、酯、水等分子。酒瓶...
【恩台酒文化】酱香酒的4个冷知识。顶级酱香老酒其实是“淡绿色”的？
酱酒飞速发展的当下，酒桌上、生意场上处处可见酱酒的身影。了解一些关于酱酒的冷知识，有助于让你语出惊人！对于酱香型白酒，我们依然有很多的误区。因为它的复杂工艺赋予的独特风味，有很多细节潜藏在酒里。以下的几个冷知识，将助你更了解酱酒。今年的“新”酒都是5年前酿的正宗的优质坤沙酱酒，如果严格按照酱香工艺，那么从酿造开始到出成品，至少需要五年的时间：一年的生产周期。在一年的时间里完成两次投粮、九次蒸...
【恩台酒文化】最是人间烟火味，一饮玉液百感生
酒里什么都没有，却好像什么都有。白酒，虽一清二白，却能让你喝出百种滋味，千种感觉，成万种心情。酒是有灵魂的水。在对酒的诸多描述中，香港一位散文家的这句话在我看来是最谙酒之质，最得酒之韵的。“水是物质的，灵魂是精神的。没有注入灵魂的水只是一般的物质，注入了灵魂的水就成了兼具物质和精神双重物质特性并以精神为主的特殊物质酒。”对于很多人来说，他们很享受喝酒时的状态。因为那感觉实在美妙。不一定是最好...
【恩台酒文化】为什么白酒会混浊和沉淀，出现后还能喝吗？
白酒在饮用的过程中有时候出现混浊和沉淀物，这是正常现象呢？还是说明买到了假酒呢？今天我们的文章就来告诉大家白酒出现混浊和沉淀的原因，以及解决方案。一：原因1.出现混浊的原因因为白酒在酿制的过程中，需要进行加浆调度，如果所用的水硬度比较高，钙镁等离子被带到了酒中，后续导致乙醇中的溶解度下降被分离了出来，形成了我们看到的钙镁的盐类白色物质。2.出现沉淀的原因有乳白色絮状这一类的沉淀物，多是在冬季...
【恩台酒文化】五粮液酿造的秘密
白酒风味的千变万化，根源在于粮食的选择与搭配。不同粮食因其成分和含量各异，酿造出的白酒风味也大相径庭。若想获得香、冲、甜风味的酒，玉米、高粱、麦子是不错的选择；若追求甘爽、清甜、醇和风味，玉米和大米则更为适宜。在选择粮食时，需遵循两大原则：一是结合当地的粮食资源，二是依据当地饮酒消费习惯，通过合理的粮食比例搭配，便能酿出各具特色的美酒。五粮液作为五粮白酒的典范，以高粱、玉米、小麦、大米、糯米...
【恩台酒文化】白酒要“品”，不要“干”！
我们经常跟朋友或者家人在酒桌上交流感情，助兴的酒很多时候让我们的情谊更浓。酒桌上会出现很多的酒令，比如，“我干了，你随意”、“感情深，一口闷”，我们常说的便是“干杯”了。酒为何要“干杯”?而今很多时候，谈生意、交朋友，要先喝一顿再说，酒局上好像不把自己和别人都喝倒就似乎没有诚意，酒量似乎也成了能力的代名词。这时候，自然要“干杯”，不仅一杯要“干”，一杯接一杯，杯杯都要“干”，这样既显得豪爽、...
【恩台酒文化】为什么喝酒都要“碰杯”？
喝酒也是人们取悦自己的一种方式，不仅我们爱喝，全世界的人都喜欢喝酒，而且各地方的喝酒习俗和文化都不太一样，但有一点是相通的，即“碰杯”。不管喝什么酒或者去任何国家喝酒，“碰杯”都是必不可少的。“碰杯”在很久以前是一种习俗，随着国际文化交流的频繁，“碰杯”逐渐成为了一种礼仪。通常，在人们喝酒之前，大家都喜欢先碰个杯，一句“干杯”或者“cheers”，瞬间点燃喝酒氛围，平添了几分热闹，仪式感满满...
【恩台酒文化】喝酱酒，一定要喝好酒
喝酱酒，一定要喝好酒。不仅是品质、风味的天壤之别，还有品味、谈资、心境的赋能…经常出入酒场，常常会被身旁人说“少喝点”，却不常听到说“喝好点”。因为这种方式的关心，往往会被误会为一种变相的炫耀，但实际上，喝好酒是有诸多好处的。好酒一开，品味立显▼“品味”是社交场合最拿得出手的一个词，拿来作为褒奖，是十分具有分量的。如果有人说你“有品味”，那必然是发自内心的赞叹。但与此同时，“品味”又是一种难...
【恩台酒文化】纯粮酒喝了不上头？
饭局上总有人举着酒杯说"这可是纯粮食酿的，放心喝不上头"，结果第二天照样头痛欲裂。52度的酒鬼内品和53度的国康1935同样标注纯粮酿造，为什么前者细闻发闷，后者却能爆香顺喉？白酒行业流传的"粮食酒神话"，今天该用科学眼光拆穿了。醛类物质才是头疼的隐形杀手把两杯白酒分别加热到40度，劣质酒会冒出刺鼻的化学味，而老白汾10这类优质酒散发的是粮食焦香。这个简单实验暴露了关键差异：醛类物质的残留量...
【恩台酒文化】和谁在一起喝酒，真的很重要！
温婉而寂静的清晨，将心放在唐诗宋词中，一杯浊酒，一卷诗书，一捧光阴，独守一个人的清欢。在缱绻的诗词中，去长江黄河看流水滚滚。到江南烟雨楼台听箫声悠悠，在塞外断桥边体会梅的高洁。到西子湖畔聆听美丽的传说，在凄美的诗句中去看前尘过往。经年的词章，牵动了多山欲说还休，如清清溪水，涓涓淌过心田，在红尘浮世中婉约了一份静美，润了一段如莲的光阴。行走在字里行间，铺一纸素笺，隔着一程山水为念，将心语串成清...
【恩台酒文化】同一个窖池的酒为什么质量是不一样的？
走进浓香型白酒的酿造车间，最让人费解的就是同一口窖池竟能酿出三六九等的酒。这就像同一个娘胎生的孩子，有的考上清华，有的却只能混个专科。其实这背后的门道，全藏在"分层起糟"这套酿酒界的"分班制"里。窖池里的"黄金座位"定律如果把窖池比作教室，糟醅就是坐在不同位置的学生。紧贴窖泥的底层糟醅堪称"学霸专座"，这里微生物浓度是上层的3倍，发酵时能产生更多酯类物质。就像前排学生能清晰听见老师讲课，底层...
【恩台酒文化】茶何止是茶，酒岂止是酒！
茶何止是茶，它是大自然的馈赠，是心灵的慰藉；酒岂止是酒，它是时间的沉淀，是情感的释放。自古以来，茶与酒在中国文化中扮演着举足轻重的角色。它们不仅仅是满足口腹之欲的饮品，更是承载着深厚文化内涵和精神寄托的象征。茶与酒的交融，犹如一幅绚丽多彩的画卷，展现了中国人的生活哲学和审美情趣。茶，源于自然，经过人工的精心培育和制作，最终成为一杯沁人心脾的甘露。品茶的过程，是对自然的敬畏，也是对生活的感悟。...
【恩台酒文化】礼仪之邦，以酒为先
礼，是文明最深厚的注脚。而酒礼，作为待客之道的精粹，承载着宾主之间深厚的情谊与庄重的仪式感。中国自古被誉为礼仪之邦，酒文化亦深深植根于这片沃土，与华夏文明同行千年，自成体系、源远流长。在“礼”的宏大体系中，酒礼很早就形成了严谨而完整的仪轨，贯穿于宴饮之间，成为文明教化的一部分。“德”为礼之本。酒德观念，最早可见于《尚书》与《诗经》，倡导饮酒应有节制、尊老敬宾、举止合仪。这既反映出古人朴素而睿...
【恩台酒文化】“酒过三巡”，究竟是哪“三巡”？
酒桌上常能听到“酒过三巡，大家已微醺”、“酒过三巡，菜尝五味，是时候道别了”、“酒过三巡，胆子渐大，话语渐多”等诸如此类的话语。那么，“酒过三巡”究竟指的是喝了多少酒？它背后又蕴含着怎样的深意呢？在唐代之前，人们的用餐方式是席地而坐，每人面前摆放一套独立的食具，实行分餐制。宾客们各自一席，分散而坐，为他人斟酒时自然无法形成“巡”的感觉。然而，随着胡床（一种高脚折叠椅）传入中原，人们开始使用高...
1  /  37

关于‍我们   |    联系我们   |   人员查询

主办单位：《淮安城市网》编委会

法律顾问：北京盈科（淮安）律师事务所

广告审查员注册号：广审字（苏）H038号

工信部‍ICP备案号：苏ICP备18018716号-2‍

网安备案号：‍苏‍公网安备32081202000208‍

‍‍‍国家版权局：国作登字-2023-F-00128562

增值电信业务经营许可证：苏B2-20230868‍

广播‍电视节目制作经营许可证编号：（苏）字第03316号‍‍

Copyright ©2019-2025 《淮安城市网》编辑委员会 版权所有‍

电脑版 技术支持： 页尚建站