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【恩台酒文化】人生无处不喝酒...
世间万事，似乎总能在杯酒间找到共鸣。无论是欢欣、忧愁、别离还是相聚，酒始终相伴左右，与我们共度人生的每个重要时刻。人生犹如远行，我们都在寻觅属于自己的归宿。旅途之中，或许会迷失方向，或许会遭遇风雨，但总有一杯酒，能让我们驻足片刻，品味人生。孤寂之时孤独袭来时，我们举杯对影，借酒抚平心中的波澜。此时，酒是无声的知己，伴我们度过漫漫长夜，予人一丝温暖的慰藉。正如曹操所言：“对酒当歌，人生几何？譬...
【恩台酒文化】低眉斟众生，闭目饮山河
这世间，有人饮酒为醉，有人饮酒为名，而真饮者，以酒为眼。酒不是逃避的借口，而是觉醒的秘径。醉眼未必朦胧，清醒未必明白。且看那酒中乾坤，半盏藏人间，一滴含古今。世人常道，酒要仰头而尽。太白举杯邀明月，东坡把酒问青天，皆是要昂首向天，方显豪迈气概。然则这般饮法，酒液穿喉过肠，竟不知其真味；这般喝法，眼中只有天上浮云，却不见杯中乾坤。佛门有"菩萨低眉"之说，饮酒亦当如是。低眉时，酒面如镜，可照见众...
【恩台酒文化】仗剑长歌诗与酒，无欢无散不人生
酒是红尘的胆，是孤独的舟，亦是命运的咒。一坛江湖味，半世醉浮生。人间桃花三万里，九转红尘一孤魂。酒旗斜挑处，江湖便醒了。这坛中乾坤，原是最解红尘味的知己，任你侠肝义胆或是柔肠百结，一入喉中，都化作七分月色三分癫。酒是江湖的胆那年长安城外的酒肆，李白赊了半辈子酒钱。他醉眼迷离地望着胡姬压酒，忽然拔出佩剑，剑光挑破酒坛封泥的刹那，整座长安都在酒香里摇晃。"三杯吐然诺，五岳倒为轻"，诗仙的江湖不是...
【恩台酒文化】什么酒较好，什么酒较次
酒文化源远流长，如今市场上酒品繁多、品质不一，消费者该如何挑选真正的好酒？中国五千年的酿酒历史中，自古以来的酿酒大师首选的原料都是纯粮食。纯粮酿造的酒液通常较为浑浊，因而在古籍中，酒常被称为“浊酒”。直至元代，蒸馏酒技术逐渐成熟。但传统工艺仍以粮食为基础，添加大曲、小曲或麸曲，在窖池中发酵。粮食中的糖分在一定时间内转化为乙醇，初步成酒后经过过滤，再进入酒甑蒸馏。古代称酒甑为“天锅”，其形如蒸...
【恩台酒文化】老酒值不值钱，看这八点！
同一款老酒价格就是一样的？没那么简单。茅台老酒被称为能喝的“古董”，价格不菲，近年来更是身价暴涨。如今，茅台酒的收藏爱好者越来越多，对茅台老酒收藏、出售、交流、交换的需求也日益增多，甚至连茅台老酒的酒瓶都变得异常抢手。因此，合理评估老茅台酒的身价就成了一个迫切而现实的问题。经常受到这样的问题困扰，我家里有一瓶几几年的茅台酒值多少钱？比如，一瓶60年代的茅台酒拍卖了138万，这是事实。这个价格...
【恩台酒文化】人过中年，学会“认怂”，从喝酒开始！
年岁渐长，慢慢懂得：适时退一步，不是认输，而是一种清醒。年轻时常拼一股劲，上了年纪却学会了“认怂”。这不是软弱，而是走过山河、见过聚散之后，终于看清什么才真正值得珍惜。自己的身体，自己最明白。辛苦运转了几十年，早已不是二十来岁那个熬夜狂欢、第二天照样生龙活虎的年纪。变化最明显的，大概就是喝酒了——不光酒量不如从前，醉一次，恢复的时间也拉长了不少。有人说，人这一辈子能喝多少酒，都是有定数的。年...
【恩台酒文化】浓香酒讲“千年老窖万年糟”，酱酒窖池呢？
对于一款好酒来说，酿酒的窖池也是非常重要的。酿酒人说：“好池出好酒”说的就是这个道理。窖池发酵就是给粮食创造一个环境，适合微生物转化酒精的环境。白酒香型不同，窖池的形态也不同。酱香型酒的酒窖做起来很麻烦，要求也非常苛刻，必须用那种红石做窖池的内壁，窖底为红土。首先，选择地势较高、通风良好的地方挖掘窖池。挖掘过程中需精细操作，确保窖池的形状和规格符合设计要求。挖掘出的土壤需经过精细筛选，去除杂...
【恩台酒文化】为什么有人喝不惯酱酒？
酱酒，不喜欢它的人认为这么重口有什么好喝的？喜欢它的人，别的香型难以再接受。中国白酒一共12种香型，各自有各自的风味特点。要说什么香型最好喝？还得看个人口味。酱酒，喜欢它的人，别的香型难以再接受，而不喜欢它的人很是不理解，这么重口有什么好喝的？很多人爱的就是酱酒丰富醇厚的风味，能让人品味出人生的厚重感。那为什么有的人喝不惯酱酒呢？喝的酱酒不够正宗▼产量低导致了很多人还是喝不到正宗酱香型白酒。...
【恩台酒文化】中国酒的定义与基本分类
(一)中国酒的定义中国酒是指由中国人自己发明创造，或在技术上兼收并蓄并长期改进发展，具有中华民族特色的独特酿造工艺酿制而成的一大类酒精饮料，包括白酒、黄酒以及露酒等。由于长期以来黄酒和白酒在传统中国酒中处于优势地位，因此典型的中国酒一般是指以酒曲作为糖化发酵剂，以粮谷类为原料酿制而成的黄酒和白酒以及以其为酒基生产的露酒。而从广义上讲，中国酒也可泛指在中国生产的其他各类饮料酒。(二) 中国酒的...
【恩台酒文化】基酒是什么？
好酒必定是由好的基酒勾兑而来。基酒在字面上可以看出，指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。在中国的白酒行业中，也算是历史悠久，上世纪的60年代以前，中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液，由于上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。曾经...
【恩台酒文化】同样是白酒为什么酱香型白酒普遍比浓香贵
都是白酒，酱香型酒为何要贵出很多?浓香型酒3斤粮食出1斤酒，而酱香型酒5斤粮食岀一斤酒，原料成本不一样。酱香型酒的香气极为复杂，据说已知成分已有1000多种，最显著的特点就是留杯过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。酱香型白酒出酒率低、存储成本高等原因都是酱酒价格高于其它香型酒的重要原因。浓香型酒出酒快，短则数月，长则1、2年。而酱酒则按节气生产，端午制曲、重阳下料，九次蒸馏、八次发酵，七次取...
【恩台酒文化】品评白酒的基本方法
酒的评判标准是“色、香、味、格”。格是指风格，即典型性，是对色、香、味综合的评价。(1)观察酒液的色泽：将白酒倒入透明的郁金香型玻璃杯中，举杯对光观察酒液，质量正常的白酒应无色（或微黄）、透明，无悬浮物和沉淀，无杂质。中国白酒除酱香型、兼香型和少数浓香型的名牌优质白酒因发酵期和储藏期较长，往往带有轻微的浅黄色外，其他均以无色透明，观之给人以晶莹别透的感觉为最佳。(2)嗅闻白酒的香气：白酒的香...
【恩台酒文化】有时候，也该敬自己一杯！
人生像一场场流转的戏，人来人往皆是客，聚时珍惜，散时从容。每一幕邂逅，每一帧风景，都倾尽真心去演、去赏。一草一木含情，一山一水寄意，且向岁月，敬一杯深情。努力赚钱，不是因为贪恋财富，而是不愿在这一生中，因金钱而卑微求助，因现实而为难彼此。只愿在父母年迈时，能从容分担；在孩子需要时，不必犹豫退缩。勤恳工作，不是不愿陪伴家人，也不是不想与朋友欢聚，只是为了生活，不得不奔走于风雨。只盼今日的辛劳，...
【恩台酒文化】饮酒方法有讲究
(1)黄酒：可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。最佳温度：适当加温后饮用，口味倍佳，但是究竟温度多少为宜，还没有人做过系统研究。古代用注子和注碗，注碗中注入热水，注子中盛酒后，放在注碗中。近代以来，用锡制酒壶盛酒，放在锅内温酒。一般以不烫口为宜...
【恩台酒文化】饮酒方法有讲究
(1)黄酒：可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。最佳温度：适当加温后饮用，口味倍佳，但是究竟温度多少为宜，还没有人做过系统研究。古代用注子和注碗，注碗中注入热水，注子中盛酒后，放在注碗中。近代以来，用锡制酒壶盛酒，放在锅内温酒。一般以不烫口为宜...
【恩台酒文化】白酒鉴别七步法
白酒文化是中国文化当中非常重要的一部分，在国内也有许多人喜爱白酒。但是目前国内的白酒市场非常混乱，有许多以次充好的白酒产品。作为普通消费者的我们应该怎么辨别白酒的好坏呢？鉴别白酒好坏可通过“望、摇、拈、搓、兑、渗、品”七步法：‍一、望：观色透度辨酒花 将白酒倒入透明玻璃杯，观察色泽与透明度。多数白酒应清澈透亮，仅酱香型可能因陈酿呈现自然微黄（非浑浊）。轻晃酒杯，优质酒酒花细密均匀、消散缓慢...
【恩台酒文化】茅台酒有多少种？哪种酒质最好？
茅台旗下的酒五花八门，可以按度数、酒质…加以区分。虽说对茅台酒并不陌生，但说到茅台旗下的具体分类，不少人是一脸懵。茅台酒分为哪些类别？酒精度数分类▼目前市面上出售的茅台酒里，主要可以分为3个酒精度数，分别是53度茅台、43度茅台和38度茅台，其中以53度茅台酒最为经典，价格也比另外两个度数高。已经有相关研究表明，酒精浓度在53度左右时，酒精中的液体分子和水分子结合得最为牢固，这样酒质就会比较...
【恩台酒文化】时间的秋，岁月的酒
于时间的秋，岁月轻轻摇曳成一壶佳酿，每一滴都镌刻着过往的云烟，每一口都品味着未来的甘甜。我们举杯的瞬间，时间悄然流逝，它随着秋夜的微凉，在月下的屋檐下低语，待那杯中摇曳的波光，不经意映入眼帘，于这个时节里，品一口往昔的醇厚。凝视周遭，此刻的星河下，风声细细，轻吟着秋天的诗篇，酒香袅袅，缠绕了回忆的丝线，有人不经意，沉醉于往昔的温柔，有人浅酌中，继续人生的旅程。岁月，宛如一壶陈年而酿的酒，它将...
【恩台酒文化】开过的白酒怎么储存？怎么防跑酒？ -
陈年老酒时间越久，味道越香。也许在酒窖里是这样的，但是出厂后保存条件不一样了，白酒也是有它的保质期的。特别是已经开盖了的酒，更加要注意保存方法。白酒开瓶后，酒精会自动挥发，酒的品质会随之降低。如何保存开过的白酒？1、开瓶后的白酒尽量在短期内饮用完毕，而不要长期存放。不过相比较葡萄酒来说，白酒可以存放的时间更长。2、储存白酒的容器最好是陶罐或瓷罐，条件不允许的情况下，自然使用玻璃瓶。但必须是绝...
「恩台酒文化」白酒的人工老熟
一、人工老熟概述所谓人工老熟，就是人为地采用物理或化学方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时间。水和酒精是白酒的主要成分。水的分子是由H-O-H构成的，因此它具有分子间由氢键缔合而形成的基团。同时，酒精分子也带有-OH，同样可以形成缔合分子。如果水和酒精共存，就会形成两者的缔合群，这种变化成年累月地进行，使物理性质起了变化，同时，酒在放置过程中，有的成分增加，有的成分减少，有的不变，因此，与新酒相...
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