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【恩台酒文化】白酒为什么被誉为“百药之首”
说起酒文化，中国人喝酒的历史源远流长。无论古今，每逢大事，中国人的餐桌上必然少不了酒！众所周知我国早期，酒作为药物的一种被使用。到后来，直接将药物浸泡在酒水之中，形成了一种独特的治疗手段。而药酒在我国每一个朝代，都得到有效的发展。白酒，素有“百药之首”的美誉，古籍有称“汤药”，即是最早的酒的意思。可见，酒本身就是一种药。中医对酒是这样解读的，酒性温，味辛而苦甘，有温通血脉，宣散药力，温暖肠胃...
【恩台酒文化】喝好酒不上头，是什么原因呢？
有很多朋友工作生活需要，应酬的酒局比较多，发现有的酒喝了很容易引起头痛，非常难受，严重的甚至第二天都不能好转;有的酒则不会，喝完不仅不难受，还有舒适的微醺感，一觉醒来便“满血复活”……导致这种差异的原因是什么呢?待小编细细讲来。(1)酒精上头：人饮酒后，由于人体差异，进入人体的酒精约10%不发生任何变化经由呼吸道、尿液和汗液直接排出体外，其余经肝脏代谢，最终氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人...
【恩台酒文化】为什么说优质酱香酒都是53%vol？
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。度数的划分：高度 降度 低度白酒的度数一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白 　　酒分为两类：一类是高度白酒，另一类是低度白酒。一、高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多...
【恩台酒文化】不同香型白酒最佳存放时间
白酒储存多少年口感最佳，其实并没有一个一定的答案，而是要根据不同的情况来区分。生活中，很多人都喜欢喝白酒，白酒到底存放多久才是最佳的时间呢？01不同香型的酒最佳的存放时间(1)酱香型白酒茅台酒比较特殊，出厂都至少有5年，而酱香酒生产工艺中有调酒这个过程，调酒师会用年份很老的酒(一般15年以上)和新酒进行勾兑，当然这不是做饮用的酒，我们不多说，因为和个人口味有关，酱酒的存放时间也有所相同，而酱...
【恩台酒文化】酿酒原料介绍
白酒年销售量大约1000万吨，需要耗费粮食2000万吨粮食，需要全国人均不到20kg，全国粮食总产量大约60000万吨，耗量比例不到3%，白酒还真不是耗量大户，有些超出人们的想象。那么酿酒的主要原料是高粱，玉米、大米、小麦、糯米、大黄米、小米，其实凡是有淀粉或者糖的农作物都能用于酿酒。酿酒原料及特征：01 高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。北方多粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉...
【恩台酒文化】摇晃一下辨别白酒优劣
喝白酒的人越来越多，那么什么样的白酒质量比较好，什么样的白酒质量比较差，大家能立马辨别出来吗？有的小伙伴们肯定要说了，价钱高的一定好，价钱低的都是不好的。这个情况，小编不好和大家争辩，但是相同价格下，大家能立马辨别出来白酒的好坏吗？其实很简单，今天小编给大家介绍4种方法，其中只需要轻轻摇晃下酒瓶，就能立马辨别出白酒的还坏，这个方法太牛了。饮用白酒对身体的好处和坏处在教大家快速辨别白酒好坏的方...
【恩台酒文化】白酒酿造过程科普
中国酒文化绵延数千年，白酒作为其中的璀璨明珠，早已融入国人的生活日常。民间常说“酒是粮食精，越喝越年轻”，可这杯中佳酿究竟是如何从平凡谷物蜕变为醇厚琼浆的？今天我们就一同拆解白酒酿造的完整流程，揭开原浆酒与“勾兑酒”的核心差异。一、酿酒的核心原理：微生物的“魔法转化”看似复杂的酿酒过程，本质是**微生物发酵的奇妙作用**——利用特定微生物（如酒曲中的菌群），将粮食中的转化为糖，再进一步将糖发...
【恩台酒文化】自酿白酒攻略
现在有很多的朋友都在做自酿酒。原因是什么呢？如今市面上能买到的白酒，假酒居多，这就导致了消费者，酒民对商品酒的不满，和极度不放心。从而引起新了一轮的自酿高潮。但是在自酿的过程我们应该注意些什么呢？首先，我们得知道，酿酒是一门工艺，对于初入门槛的我们，个人建议不要去追求什么高品质，有的朋友会说，我想酿茅台，五粮液一样的酒，我只能呵呵。如果连初学酿酒的我们都能做茅台五粮液，那么，他们就不值钱了。...
【恩台酒文化】衡水老白干酒的酿造工艺
1、衡水老白干酒发酵设备衡水老白干酒的发酵设备有主要有:一为地缸或贴瓷砖发酵池，二为水泥池，三为封盖物料。① 老白干香型酒采用地缸为发酵设备。有的厂家，采用贴瓷砖的发酵池。在地缸发酵的工艺中，均配有水泥池发酵设备，用于回活酒醅子的发酵。地缸的尺寸为:高80cm,口沿直径80cm，容积为180-240升，或根据不同投料量，决定发酵容器的大小。地缸埋入地下，缸口沿间距为10-15cm，原则为能满...
【恩台酒文化】白酒人工老熟
所谓人工老熟，就是认为采用物理、化学或生物学的方法，加速酒的老熟作用，以缩短贮存时间。我国研究白酒人工老熟的高峰期是20世纪80年代，当时有大量的文章发表和相关专利获得批准。在这之后，又有纳米技术和生物酶催熟等新技术引入人工催熟研究中。1．白酒在老熟过程中的变化1.1物理变化白酒在老熟过程中发生的物理变化包括酒分子的重新排列和挥发。酒分子的重新排列过程也是各组分子契合达到平衡的过程。白酒中自...
【恩台酒文化】酱香型白酒为什么会有酸甜苦辣咸等味道
1、酸白酒中必须也必然具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物质主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。2、甜白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的...
【恩台酒文化】一瓶茅台，只有酒值钱？
酒瓶里面的酒固然是重头，但茅台浑身都是宝。说起茅台，大家都不陌生，它是白酒行业的热门品牌，也是很多人心中的“梦中情酒”，可望而不可即。酒友圈有这样一句话形容茅台酒：平民眼中的奢侈品，土豪眼中的口粮酒！反差为何这么明显呢？首先，茅台酒品牌影响力大，在很多人看来，茅台是大牌中的大牌，喝茅台是身份地位的象征，酒桌上拿出茅台，整个酒局都上了一个档次。其次，茅台酒价格昂贵，虽说市面上有1499元的茅台...
【恩台酒文化】基酒是什么？
基酒在字面上可以看出，指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。在中国的白酒行业中，也算是历史悠久，上世纪的60年代以前，中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液，由于上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。曾经的国家级酿酒师赖登译也明确说过...
【恩台酒文化】原箱茅台，怎么收藏最好？
为什么你存的原箱茅台没有别人的值钱？掌握这些方法后，你收藏的原箱茅台价值将大幅提升！不少茅台爱好者都在家里存了茅台酒。次新酒原箱，由于生产年代较近，保存条件不错，箱体一般都很整洁，白色封箱条、黄色密封胶带也都完好无缺。不过保存时要多注意，不要随便放在厨房、地下室、车库等场所，影响收藏价值；严重者还会破坏酒质，甚至丢失饮用价值。远离“震源”，保持箱子稳定▼ 茅台酒中有醇、酸、酯、水等分子。酒瓶...
【恩台酒文化】酱香酒的4个冷知识。顶级酱香老酒其实是“淡绿色”的？
酱酒飞速发展的当下，酒桌上、生意场上处处可见酱酒的身影。了解一些关于酱酒的冷知识，有助于让你语出惊人！对于酱香型白酒，我们依然有很多的误区。因为它的复杂工艺赋予的独特风味，有很多细节潜藏在酒里。以下的几个冷知识，将助你更了解酱酒。今年的“新”酒都是5年前酿的正宗的优质坤沙酱酒，如果严格按照酱香工艺，那么从酿造开始到出成品，至少需要五年的时间：一年的生产周期。在一年的时间里完成两次投粮、九次蒸...
【恩台酒文化】最是人间烟火味，一饮玉液百感生
酒里什么都没有，却好像什么都有。白酒，虽一清二白，却能让你喝出百种滋味，千种感觉，成万种心情。酒是有灵魂的水。在对酒的诸多描述中，香港一位散文家的这句话在我看来是最谙酒之质，最得酒之韵的。“水是物质的，灵魂是精神的。没有注入灵魂的水只是一般的物质，注入了灵魂的水就成了兼具物质和精神双重物质特性并以精神为主的特殊物质酒。”对于很多人来说，他们很享受喝酒时的状态。因为那感觉实在美妙。不一定是最好...
【恩台酒文化】为什么白酒会混浊和沉淀，出现后还能喝吗？
白酒在饮用的过程中有时候出现混浊和沉淀物，这是正常现象呢？还是说明买到了假酒呢？今天我们的文章就来告诉大家白酒出现混浊和沉淀的原因，以及解决方案。一：原因1.出现混浊的原因因为白酒在酿制的过程中，需要进行加浆调度，如果所用的水硬度比较高，钙镁等离子被带到了酒中，后续导致乙醇中的溶解度下降被分离了出来，形成了我们看到的钙镁的盐类白色物质。2.出现沉淀的原因有乳白色絮状这一类的沉淀物，多是在冬季...
【恩台酒文化】五粮液酿造的秘密
白酒风味的千变万化，根源在于粮食的选择与搭配。不同粮食因其成分和含量各异，酿造出的白酒风味也大相径庭。若想获得香、冲、甜风味的酒，玉米、高粱、麦子是不错的选择；若追求甘爽、清甜、醇和风味，玉米和大米则更为适宜。在选择粮食时，需遵循两大原则：一是结合当地的粮食资源，二是依据当地饮酒消费习惯，通过合理的粮食比例搭配，便能酿出各具特色的美酒。五粮液作为五粮白酒的典范，以高粱、玉米、小麦、大米、糯米...
【恩台酒文化】白酒要“品”，不要“干”！
我们经常跟朋友或者家人在酒桌上交流感情，助兴的酒很多时候让我们的情谊更浓。酒桌上会出现很多的酒令，比如，“我干了，你随意”、“感情深，一口闷”，我们常说的便是“干杯”了。酒为何要“干杯”?而今很多时候，谈生意、交朋友，要先喝一顿再说，酒局上好像不把自己和别人都喝倒就似乎没有诚意，酒量似乎也成了能力的代名词。这时候，自然要“干杯”，不仅一杯要“干”，一杯接一杯，杯杯都要“干”，这样既显得豪爽、...
【恩台酒文化】为什么喝酒都要“碰杯”？
喝酒也是人们取悦自己的一种方式，不仅我们爱喝，全世界的人都喜欢喝酒，而且各地方的喝酒习俗和文化都不太一样，但有一点是相通的，即“碰杯”。不管喝什么酒或者去任何国家喝酒，“碰杯”都是必不可少的。“碰杯”在很久以前是一种习俗，随着国际文化交流的频繁，“碰杯”逐渐成为了一种礼仪。通常，在人们喝酒之前，大家都喜欢先碰个杯，一句“干杯”或者“cheers”，瞬间点燃喝酒氛围，平添了几分热闹，仪式感满满...
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