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【恩台酒文化】仗剑长歌诗与酒，无欢无散不人生
酒是红尘的胆，是孤独的舟，亦是命运的咒。一坛江湖味，半世醉浮生。人间桃花三万里，九转红尘一孤魂。酒旗斜挑处，江湖便醒了。这坛中乾坤，原是最解红尘味的知己，任你侠肝义胆或是柔肠百结，一入喉中，都化作七分月色三分癫。酒是江湖的胆那年长安城外的酒肆，李白赊了半辈子酒钱。他醉眼迷离地望着胡姬压酒，忽然拔出佩剑，剑光挑破酒坛封泥的刹那，整座长安都在酒香里摇晃。"三杯吐然诺，五岳倒为轻"，诗仙的江湖不是...
【恩台酒文化】什么酒较好，什么酒较次
酒文化源远流长，如今市场上酒品繁多、品质不一，消费者该如何挑选真正的好酒？中国五千年的酿酒历史中，自古以来的酿酒大师首选的原料都是纯粮食。纯粮酿造的酒液通常较为浑浊，因而在古籍中，酒常被称为“浊酒”。直至元代，蒸馏酒技术逐渐成熟。但传统工艺仍以粮食为基础，添加大曲、小曲或麸曲，在窖池中发酵。粮食中的糖分在一定时间内转化为乙醇，初步成酒后经过过滤，再进入酒甑蒸馏。古代称酒甑为“天锅”，其形如蒸...
【恩台酒文化】老酒值不值钱，看这八点！
同一款老酒价格就是一样的？没那么简单。茅台老酒被称为能喝的“古董”，价格不菲，近年来更是身价暴涨。如今，茅台酒的收藏爱好者越来越多，对茅台老酒收藏、出售、交流、交换的需求也日益增多，甚至连茅台老酒的酒瓶都变得异常抢手。因此，合理评估老茅台酒的身价就成了一个迫切而现实的问题。经常受到这样的问题困扰，我家里有一瓶几几年的茅台酒值多少钱？比如，一瓶60年代的茅台酒拍卖了138万，这是事实。这个价格...
【恩台酒文化】人过中年，学会“认怂”，从喝酒开始！
年岁渐长，慢慢懂得：适时退一步，不是认输，而是一种清醒。年轻时常拼一股劲，上了年纪却学会了“认怂”。这不是软弱，而是走过山河、见过聚散之后，终于看清什么才真正值得珍惜。自己的身体，自己最明白。辛苦运转了几十年，早已不是二十来岁那个熬夜狂欢、第二天照样生龙活虎的年纪。变化最明显的，大概就是喝酒了——不光酒量不如从前，醉一次，恢复的时间也拉长了不少。有人说，人这一辈子能喝多少酒，都是有定数的。年...
【恩台酒文化】浓香酒讲“千年老窖万年糟”，酱酒窖池呢？
对于一款好酒来说，酿酒的窖池也是非常重要的。酿酒人说：“好池出好酒”说的就是这个道理。窖池发酵就是给粮食创造一个环境，适合微生物转化酒精的环境。白酒香型不同，窖池的形态也不同。酱香型酒的酒窖做起来很麻烦，要求也非常苛刻，必须用那种红石做窖池的内壁，窖底为红土。首先，选择地势较高、通风良好的地方挖掘窖池。挖掘过程中需精细操作，确保窖池的形状和规格符合设计要求。挖掘出的土壤需经过精细筛选，去除杂...
【恩台酒文化】为什么有人喝不惯酱酒？
酱酒，不喜欢它的人认为这么重口有什么好喝的？喜欢它的人，别的香型难以再接受。中国白酒一共12种香型，各自有各自的风味特点。要说什么香型最好喝？还得看个人口味。酱酒，喜欢它的人，别的香型难以再接受，而不喜欢它的人很是不理解，这么重口有什么好喝的？很多人爱的就是酱酒丰富醇厚的风味，能让人品味出人生的厚重感。那为什么有的人喝不惯酱酒呢？喝的酱酒不够正宗▼产量低导致了很多人还是喝不到正宗酱香型白酒。...
【恩台酒文化】中国酒的定义与基本分类
(一)中国酒的定义中国酒是指由中国人自己发明创造，或在技术上兼收并蓄并长期改进发展，具有中华民族特色的独特酿造工艺酿制而成的一大类酒精饮料，包括白酒、黄酒以及露酒等。由于长期以来黄酒和白酒在传统中国酒中处于优势地位，因此典型的中国酒一般是指以酒曲作为糖化发酵剂，以粮谷类为原料酿制而成的黄酒和白酒以及以其为酒基生产的露酒。而从广义上讲，中国酒也可泛指在中国生产的其他各类饮料酒。(二) 中国酒的...
【恩台酒文化】基酒是什么？
好酒必定是由好的基酒勾兑而来。基酒在字面上可以看出，指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。在中国的白酒行业中，也算是历史悠久，上世纪的60年代以前，中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液，由于上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。曾经...
【恩台酒文化】同样是白酒为什么酱香型白酒普遍比浓香贵
都是白酒，酱香型酒为何要贵出很多?浓香型酒3斤粮食出1斤酒，而酱香型酒5斤粮食岀一斤酒，原料成本不一样。酱香型酒的香气极为复杂，据说已知成分已有1000多种，最显著的特点就是留杯过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。酱香型白酒出酒率低、存储成本高等原因都是酱酒价格高于其它香型酒的重要原因。浓香型酒出酒快，短则数月，长则1、2年。而酱酒则按节气生产，端午制曲、重阳下料，九次蒸馏、八次发酵，七次取...
【恩台酒文化】品评白酒的基本方法
酒的评判标准是“色、香、味、格”。格是指风格，即典型性，是对色、香、味综合的评价。(1)观察酒液的色泽：将白酒倒入透明的郁金香型玻璃杯中，举杯对光观察酒液，质量正常的白酒应无色（或微黄）、透明，无悬浮物和沉淀，无杂质。中国白酒除酱香型、兼香型和少数浓香型的名牌优质白酒因发酵期和储藏期较长，往往带有轻微的浅黄色外，其他均以无色透明，观之给人以晶莹别透的感觉为最佳。(2)嗅闻白酒的香气：白酒的香...
【恩台酒文化】有时候，也该敬自己一杯！
人生像一场场流转的戏，人来人往皆是客，聚时珍惜，散时从容。每一幕邂逅，每一帧风景，都倾尽真心去演、去赏。一草一木含情，一山一水寄意，且向岁月，敬一杯深情。努力赚钱，不是因为贪恋财富，而是不愿在这一生中，因金钱而卑微求助，因现实而为难彼此。只愿在父母年迈时，能从容分担；在孩子需要时，不必犹豫退缩。勤恳工作，不是不愿陪伴家人，也不是不想与朋友欢聚，只是为了生活，不得不奔走于风雨。只盼今日的辛劳，...
【恩台酒文化】饮酒方法有讲究
(1)黄酒：可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。最佳温度：适当加温后饮用，口味倍佳，但是究竟温度多少为宜，还没有人做过系统研究。古代用注子和注碗，注碗中注入热水，注子中盛酒后，放在注碗中。近代以来，用锡制酒壶盛酒，放在锅内温酒。一般以不烫口为宜...
【恩台酒文化】饮酒方法有讲究
(1)黄酒：可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。最佳温度：适当加温后饮用，口味倍佳，但是究竟温度多少为宜，还没有人做过系统研究。古代用注子和注碗，注碗中注入热水，注子中盛酒后，放在注碗中。近代以来，用锡制酒壶盛酒，放在锅内温酒。一般以不烫口为宜...
【恩台酒文化】白酒鉴别七步法
白酒文化是中国文化当中非常重要的一部分，在国内也有许多人喜爱白酒。但是目前国内的白酒市场非常混乱，有许多以次充好的白酒产品。作为普通消费者的我们应该怎么辨别白酒的好坏呢？鉴别白酒好坏可通过“望、摇、拈、搓、兑、渗、品”七步法：‍一、望：观色透度辨酒花 将白酒倒入透明玻璃杯，观察色泽与透明度。多数白酒应清澈透亮，仅酱香型可能因陈酿呈现自然微黄（非浑浊）。轻晃酒杯，优质酒酒花细密均匀、消散缓慢...
【恩台酒文化】茅台酒有多少种？哪种酒质最好？
茅台旗下的酒五花八门，可以按度数、酒质…加以区分。虽说对茅台酒并不陌生，但说到茅台旗下的具体分类，不少人是一脸懵。茅台酒分为哪些类别？酒精度数分类▼目前市面上出售的茅台酒里，主要可以分为3个酒精度数，分别是53度茅台、43度茅台和38度茅台，其中以53度茅台酒最为经典，价格也比另外两个度数高。已经有相关研究表明，酒精浓度在53度左右时，酒精中的液体分子和水分子结合得最为牢固，这样酒质就会比较...
【恩台酒文化】时间的秋，岁月的酒
于时间的秋，岁月轻轻摇曳成一壶佳酿，每一滴都镌刻着过往的云烟，每一口都品味着未来的甘甜。我们举杯的瞬间，时间悄然流逝，它随着秋夜的微凉，在月下的屋檐下低语，待那杯中摇曳的波光，不经意映入眼帘，于这个时节里，品一口往昔的醇厚。凝视周遭，此刻的星河下，风声细细，轻吟着秋天的诗篇，酒香袅袅，缠绕了回忆的丝线，有人不经意，沉醉于往昔的温柔，有人浅酌中，继续人生的旅程。岁月，宛如一壶陈年而酿的酒，它将...
【恩台酒文化】开过的白酒怎么储存？怎么防跑酒？ -
陈年老酒时间越久，味道越香。也许在酒窖里是这样的，但是出厂后保存条件不一样了，白酒也是有它的保质期的。特别是已经开盖了的酒，更加要注意保存方法。白酒开瓶后，酒精会自动挥发，酒的品质会随之降低。如何保存开过的白酒？1、开瓶后的白酒尽量在短期内饮用完毕，而不要长期存放。不过相比较葡萄酒来说，白酒可以存放的时间更长。2、储存白酒的容器最好是陶罐或瓷罐，条件不允许的情况下，自然使用玻璃瓶。但必须是绝...
「恩台酒文化」白酒的人工老熟
一、人工老熟概述所谓人工老熟，就是人为地采用物理或化学方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时间。水和酒精是白酒的主要成分。水的分子是由H-O-H构成的，因此它具有分子间由氢键缔合而形成的基团。同时，酒精分子也带有-OH，同样可以形成缔合分子。如果水和酒精共存，就会形成两者的缔合群，这种变化成年累月地进行，使物理性质起了变化，同时，酒在放置过程中，有的成分增加，有的成分减少，有的不变，因此，与新酒相...
【恩台酒文化】茅台酒主体香味成分剖析
自从采用气相色谱法对茅台酒的香气成分进行分析以来，至今已检出百种以上的成分。但是究竟其中哪些成分或哪些成分间的量比关系是构成酱香的主体香源，至今尚无定论。归纳起来有以下几种论点:1、高沸点酚类化合物说4-乙基愈创木酚并非是茅台酒的主体香气成分，而只是茅台酒和某些固态发酵白酒香味的一个组分。茅台酒的主体芳香组分可能是由高沸点的酸性物质和低沸点的酯类物质组成的复合香，前者为后香，后者为前香。后香...
【恩台酒文化】酒桌修三气：雅气，和气，大气！
烟火人间，宴席从来不止是果腹之所，它是生活的舞台，是情感的纽带，更是人生百态的微缩画卷。一场好的宴席，能让人在觥筹交错间感受生活的温度，在谈笑风生中领悟人生的真谛。而在这方小小的宴席天地里，悄然蕴含着人生的三气——雅气、和气与大气。雅 气雅气，是酒桌上的风骨，是觥筹交错间的从容。不必金樽玉盏，亦无需曲水流觞，只要心中有诗，寻常杯盏亦能品出兰亭之韵。雅气不在酒贵，而在谈吐有致；不在肴馔珍稀，而...
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