【恩台酒文化】如何品评茅台酒？

2023-06-15
来源：国心好酒堂

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茅台酒作为酱香型白酒的代表，不仅是中国白酒价格的天花板，也是股市中最靓丽的明星，可以称为是中国奢侈品代表，很多人都喝过飞天茅台，对茅台的评价也是各种各样。今天我讲讲如何品味茅台！我们所讲的茅台，通常说的就是53度飞天茅台，茅台酒是最早提出按年份定价格的白酒，也就是说19年的一个价，18年的加上200元，17年的在18年基础上加200元，以此类推，给"酒是陈的香"一个完美的诠释。那么如何评价茅台酒呢，要有以下几个步骤：

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第一步闻香，品鉴茅台酒首先需要通过闻香来判断，茅台酒倒入品酒杯中，静止几分钟，有一个醒酒的过程，然后按照初闻、摇晃闻，和深吸气闻的过程进行。归纳总结，飞天茅台酒的闻香主要体现在曲香和幽雅酱香上，同时也有花果香的存在。经过多年的陈化，茅台酒的香气越来越浓郁，更加有内涵，尤其是储存几年以上的年份茅台，其陈香更加突出，香气更加浓郁。

那么什么是幽雅呢？幽雅的本意是指高雅、优美、精致而不失深沉内敛的品质。这个词通常被茅台酒或者其他酱香型白酒用作酒的评语中，幽雅则指酒陈到一定程度所产生的独特香气，闻起来浓郁、深沉而又舒适，给人以心灵上的满足感。其实好的浓香型白酒中也完全可以用幽雅这个词。

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第2步是品尝，将酒倒入口中，使酒液迅速铺满舌面儿，首先带来的丰富的感受，酸甜苦咸辛多味交织在口腔中，呈现出一种综合感。而对于飞天酒本身来说，就是酱香、曲香和焦糊香的完美融合，则更是让人陶醉。巧妙地将酒中的各种味道相互结合，多一分则过，少一分不足。滋味丰富，富有层次，当缓缓下咽时，回到后鼻腔中的味道则显得幽雅细腻，令人回味无穷。因此，品酒不仅是一种享受，更是一种艺术。

第3步是感觉，茅台酒的口感从柔和度，丰满度，协调度，纯净度和持久度都非常出色。首先表现的是纯净度没有任何不适的杂味儿，其次就是入口的柔和度，经过存储的茅台十分柔和细腻，醇厚度和协调性也都非常出色，整个口腔中的感觉极为协调。此外，茅台酒的层次感和整体品味也十分出众，一杯茅台酒能让人沉浸在岁月沉寂的故事中，感受它经过至少五年时间慢慢变成的香醇美酒所带来的愉悦和舒畅。
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第4说到茅台酒的品评，就必须提到空杯留香，就是把酒倒出以后当酒液挥发干静的时候，你再闻它的空杯整体上会存在丰富的酱香，非常舒适能给人以美的享受。空杯留香来源于大分子物质比较多，来自大曲和发酵过程中的酱香型白酒，都有这个特征。
总之，茅台酒作为酱香型酒的标杆，其深厚的文化底蕴和独特的口感特征深受消费者的喜爱。茅台人精益求精的匠心和对品质的严格要求使得每一瓶茅台酒都是一件完美的艺术品。然而，在研究酒的品质时，除了口感和香气等方面的指标，还有一个非常重要的指标就是醒酒速度。如果一个酱香酒醒酒速度不够快，那么即使口感再好也会影响消费者的体验。
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在茅台镇品尝完了飞天品鉴酒酒，接着品尝了30年珍酒，并发现一个问题，珍酒的醒酒速度远远快于茅台酒，这就是珍酒本身一个巨大的优势。茅台酒作为消费品牌，在市场选择上必须把消费者的感受放在第一位。因此，在舒适度和醒酒速度等方面还要做更加努力研究，从而提高市场竞争力。
描述一杯好酒还要用独创的12字法，“一粮二曲三酿法、四型五时六闻香、七尝八感九综合”，飞天茅台可以概括为，以高粱原料，高温大曲为糖化发酵剂，进行固态法发酵，长期储存的酱香型白酒。口感特征是陈香突出，酱香幽雅，细腻，酒体醇厚，协调，回味悠长，空杯留香持久！

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