近来有朋友在问，一个窖池里面的酒的质量是否一样?答案是否定的。

经过“掐头去尾”两道工艺，实际上仅仅只取用了原酒中间的一部分。这一蒸馏中期的原酒，适当高的酒精分和较低的总酯、总酸、总醛、杂醇油及各种酸、酯、醇、醛等微量成分构成了适宜的比例，形成了良好的口味和独特风格，有益物质多、有害物质少，也从根本上保证了酒的优质、醇正和安全。

酿酒界有一种说法：“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。分层起糟和分层蒸馏对保持和提升酒的口感与香、味有着至关重要的影响和作用。