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【恩台酒文化】品酱酒，如何够专业？

2025-09-09

来源：国心酒业

品三口，饮三口，喝三口，你有没有这样细细品过酱酒？

传统工艺的酱香酒，始于阳刚，加之岁月成长，自然赋予柔和，刚柔并济，侠而有情，恰到好处。

可初饮酱酒时，酱香酒的厚度，它的阳刚，可能是一种丰满带来的“爆口”。这种爆口，成为一道舌尖门槛，就如一匹难以驯服、颇有性格的烈马，在喉中奔腾，在胃中驰骋。

随着喝酱酒的次数增多，小小一杯酱酒，观色、闻香、尝味、品格，却慢慢能体会到入口优雅细腻，入喉醇厚顺畅，回味酱香绵长。像一位老友，非常对自己的胃口。

酱酒就如一匹烈马，想要让自己的喉咙驯服它，必须得用“333原则”——品三口，饮三杯，喝三次。

讲究招式，中规中矩——尝三口

白酒按照口味的浓淡程度大致可划分为：酱香型白酒>浓香型白酒>清香型白酒>其他香型白酒>非蒸馏酒，酱酒的口味在诸香型中是最重的，味觉体验感也是最强的。

所以在第一次接触到酱香酒的时候，要先用小杯细细的品味三口，让口腔适逐步适应酱酒的味觉感受。特别是一些不常喝酱酒的人往往一开始不适应这种爆香，这三小口能够快速让口舌体会并适应这种味觉的冲击感。

第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；

第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；

第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。

在轻轻尝完三口以后，味觉也逐渐熟悉了酱酒的浓烈，接受了浓郁的酱香味，就想寻求对酱酒更进一步的探索，此时应当品饮三杯，会让你逐渐适应酱酒的高酸和高酒精度。

第一小杯需流过舌尖，酱酒盘旋入喉，感受高浓度酱酒的浓郁与激烈；

第二小杯需平铺舌中，酱酒回味入喉，分分钟触动你的味蕾神经；

第三小杯需倒入舌根，酱酒一线入喉，酱香扑鼻，口感纯正醇厚。

适应了酱酒的刺激感以后，很多人便爱上了酱酒的那股酱味，微苦中带着甘甜，品饮三杯回味悠长。

这饮三次呢就是连续三场品尝酱香，你会习惯酱香的醇厚优雅和浓郁细腻的风味，并成为酱香的忠实粉丝。

有人形容第一次喝酱香酒就像初恋，彼此懵懂带着羞涩，第二次是热恋，彼此发现各自的魅力所在，第三次是新婚，互相认同，有了彼此白首偕老的期盼。

“333原则”真的有必要吗？

这种“333原则”，看起来复杂又麻烦，不如大杯豪饮来得简单痛快。

事实上，大杯豪饮的饮酒习惯固然让人爽快开怀，但套用到酱酒上只会如牛嚼牡丹般不知其味，所以用“333原则”喝酱酒很有必要，不然，怎么品味出酱香酒那丝丝入扣至臻至纯的酱香真味呢？

“333原则”被好酒人士称之为“三三不断”，这就是正宗酱香酒的独特魅力。当你知道并遵守“333原则”，才能去感受一杯好酱香带来的酒香幽雅协调、舌感细致柔和、安闲不浮、别有洞天的感觉。

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