礼，是文明最深厚的注脚。而酒礼，作为待客之道的精粹，承载着宾主之间深厚的情谊与庄重的仪式感。

中国自古被誉为礼仪之邦，酒文化亦深深植根于这片沃土，与华夏文明同行千年，自成体系、源远流长。

在“礼”的宏大体系中，酒礼很早就形成了严谨而完整的仪轨，贯穿于宴饮之间，成为文明教化的一部分。

“德”为礼之本。酒德观念，最早可见于《尚书》与《诗经》，倡导饮酒应有节制、尊老敬宾、举止合仪。这既反映出古人朴素而睿智的礼仪观，也体现出对酒这一特殊饮品的辩证态度。

《尚书·酒诰》中明确提出三条酒德准则：

无彝酒：不可常饮无度，否则将贻误生计。古代粮食珍贵，酿酒耗费甚巨，节制饮酒既是对资源的珍惜，也是对心性的修养。

执群饮：禁止聚众滥饮，以防酒后失态、滋生事端，维护社会秩序与和睦。

禁沉湎：反对过度饮酒，警惕其对身心带来的损害。

即便在今天物质丰裕的时代，这些古老的酒德观念仍具启示——酒，应是怡情助兴之雅物，而非放纵失仪之媒介。古人饮酒，须行四步之礼：“拜、祭、啐、卒爵”。

拜：首先行礼致敬，以示谦恭；

祭：倾酒少许于地，谢大地生养之恩；

啐：浅尝而后赞酒，表达对主人的感谢；

卒爵：最后举杯尽饮，即如今所谓“干杯”，礼成。

宴饮之中的敬酒仪式亦极为讲究。今人常道“先干为敬”，古人却相反，须“后干为敬”。《礼记·曲礼》载：“长者举未釂，少者不敢饮”，即长辈未饮，晚辈不可先饮。

主人敬客曰“酬”，客回敬为“酢”，客间互敬称“旅酬”，依次敬酒则是“行酒”。敬酒时双方需起身离席，互致祝辞，以示尊重。

敬酒亦不可无度，通常以三杯为限。《礼记·玉藻》有云：“君子之饮，一爵而敬，二爵而雅，三爵而退。”三杯之后，虽可畅饮，但仍需谨守礼仪，防其失态。

古代正式宴席常设“酒官”，如酒监、酒史等，职在监督礼仪、维护秩序，对违礼者可逐出宴席。

直至清代，《酒箴》《觞政》等文献仍详细记载诸多饮酒礼仪，强调“量小随意，客各尽欢”，主张自律自省、互敬互谅，方为宴饮之真谛。

《论语》有言：“不学礼，无以立。”酒礼不仅是仪式，更是一种文化教养与情感交流的载体。

当酒杯轻碰、酒香四溢，情谊在礼的框架中流转升华。酒礼之所至，即是情谊之所成——宾主尽欢，礼美人和，幸甚至哉！