【恩台酒文化】白酒要存放多长时间,才能被称为老酒?

2022-05-19
来源:国心好酒堂

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老酒老酒,顾名思义就是在年份上有权威的酒,而且不仅仅是年份长,酒质也要好,才能算是好的老酒。

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首先大家要了解的是,白酒酒体成分是由98%的乙醇和2%有机分子组成的,这2%的有机分子就是各种酸,酯,醛等等构成香味和口感的物质。放得越久的酒,酒精度数会越来越低,除了酒精本身具有易挥发性外,还有个原因就是白酒在储存过程中发生的氧化作用。

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乙醇就是大家所熟知的酒精,它可氧化为相应的醛,然后相应的醛又可以氧化为相应的酸,从而使白酒中酒精含量下降,其中醛和酸含量增加。而醇和酸又会发生酯化反应,生成酯类,这个就是决定酒香重要的成分之一,所以为什么酒放的越久越香也就是这个原因

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但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,不但酒精度数降低,酒味也会变淡。白酒随着存放时间延长,酒体物质发生的变化就是酸高酯低。

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藏得越久的酒,乙醇分子和水分子结合得越紧密,口感更加柔和醇厚,但是乙醇会挥发又会转化,度数降低口感又会变得单薄,所以说如何平衡这个点,什么时候饮用才是最重要的。除此之外,每种香型的保存时间也是不同的。

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首先说清香酒,一般藏10年这样整个酒的口感和香味已经达到顶峰,综合情况来说此时饮用是最佳的。

其实是酱香型白酒,这个是最适合用来收藏保存的了,历史上老酒拍卖成交价最高的总是酱香酒。酱香酒一般收藏20-30年的口感是最佳的,酱香酒本身就带有陈味,存得时间越长,越能突出酱香酒陈味的优势。

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记住了,藏酒要藏高度酒,最佳选择是53度的酱香酒。如果你是用来藏着以后喝的话,那藏个30多年已经足够了,当文物等升值的话另说。

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